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La kozina eh un ehpazio o lugá d'un edifizio ehpezialmente equipáo pa' la preparazión, kohzión i deguhtazión de loh alimentoh i platoh (komida). Normalmente dihpone de agua korriente i diberzoh aparatoh elehtrodoméhtikoh. En kazah pekenyah ze zuele enkontrá la kozina-komedó pa' ahorrá ehpazio. thumb|250pkh|right|Kozina eléhtrika También eh er arte i téhnika de prepará loh alimentoh pa' zu konzumo pó parte de zereh umanoh.

La kozina puede huntá todah lah nozioneh práhtikah en torno a la zelehzión i kompra de loh ingredienteh pa' la fabrikazión de la komida. Eh igualmente azoziá á arte de la meza, a la enolohia i la gahtronomía.


La Kozina, lugá de bida i de ahtibidá Editar

Dezde ke er fuego ehtubo dihponible, la reunión alrededó der ogá komún, interpretáo komo er nazimiento de lugá kolehtibo de konzumo de nutrizión kozinada. Kon la komplehidá de la preparazión alimentaria, en lah manzioneh de hente máh pudiente, apareze la nezezidá de dihponé d'un ehpazio dihtinto pa' ehta ahtibidad. En ziertah zoziedadeh tribaleh, ehte ehpazio kéa a la dihponibilidá de todoh, pó la nozión de reparto ke prebaleze en eyah.

Kon la dibizión de loh grupoh umanoh en parteh máh pekenyah (zelula familiar), la funzión de la kozina zubzihte pero ze indibidualiza (la kozina eh parte de la kaza). ai kazoh donde, aunke er alohamiento eh indibidualihta, la funzión de preparazión de loh alimentoh eh komunal. Enkontramoh pó ehemplo kozinah komunaleh en la Antigua Roma.

La kozina doméhtikaEditar

En una kaza, la kozina eh er lugá donde ze preparan i mu a menudo donde ze komen lah komidah. Para la ahtibidá propiamente dixa de preparazión, debe dihponé d'un ehpazio de trabaho, kuanto máh zerka d'un punto de agua mehor, i d'un dihpozitibo de kohzión. Un komplemento ya indihpenzable en loh paízeh dezarroyáoh eh er frigorífiko (heladera) pa' la konzerbazión de loh elementoh perezederoh i de loh ke zobren ziempre.

La kozina induhtrialEditar

Ze entiende komo "kozina induhtrial" todo ehtablezimiento n'er kuá ze permite prepará loh alimentoh en kantidá zufiziente pa' muxah perzonaz: rehtauranteh, kantinah ezkolareh o emprezarialeh, pa' dihtribuzión en grande, etk.

Lah obligazioneh de ihiene i zeguridá alimentaria ke pezan zobre loh induhtrialeh an kontribuío a ke ze kontrole i ehtudie, pa' ke no ayan kruzeh, lah entráh i zalidah. Azí ebitan pozibleh kontaminazioneh entre lah materiah primah ke entran, lah bazurah ke zalen, loh alimentoh en kurzo de preparazión i loh ya akabadoh.

El materiá i er loká zon ehpezialmente konzebíoh pa' zimplifiká la limpieza i mantenimiento. er azero inohzidable eh er materiá de referenzia pa' loh aparatoh komo lo zon loh azulehoh o rebehtimientoh inalterableh der zuelo i paredeh ke permiten tirá direhtamente un xorro de agua.

La konzehzión de lah maquinariah i métodoh de produhzión tienden a reduzí er kontahto direhto de loh operarioh kon lah preparazioneh alimentariah, zea imponiendo er porte de guanteh, mázkarah, ropa i gorro o zimplemente ebitando toká loh mandoh de loh aparatoh kon lah manoz: un ehemplo eh er de loh grifoh de agua ke ze ahtiban kon er pie. Loh lokaleh zon ká bez máh aizláoh der ehzterió kon bentanah i puertah aizlanteh i la utilizazión der aire akondizionáo permite reduzí er riezgo de introduhzión de hermeneh.

Ehtah reglah zanitariah ze azen obligatoriah pó lah kadenah de manipulazión ká bez máh grandeh. Ká bez ai máh i máh intermediarioh i la dihtanzia heográfika eh muxo máh larga entre loh produhtoreh i loh konzumidoreh.

Ihtoria de la kozinaEditar

La kozina, komo ehpazio diferenziado, aparezió n'er ziglo B adK, konzerbando un markáo karáhté relihiozo: er propio ogá donde eran kozidah todah lah biandah era también utilizáo komo lugá de kulto a loh diozeh lareh. Lah kozinah romanah ehtaban mu bien equipadah, dihponiendo de labadero, orno de pan, zihterna, trípodeh de bronze, kabidadeh pa' piká lah ehpeziah...

Ya en la Edá Media, lah kozinah de loh kahtiyoh pazaron a zé un lugá importante, la ahtibidá diaria era konhtante. Eran enormeh abitákuloh kon higantezkah ximeneah, en ká kozina ze podía enkontrá una o bariah de eyah. Ehtaban dibididah en numerozoh anehzoh (panadería, frutería...). pó kontra en lah kazah burgezah i granhah la kozina zolía zé un abitákulo komún tanto pa' la rezehzión de perzonah, komo pa' la realizazión de la komida i zu pohterió konzumo.

En er Renazimiento ze perfehzionan, tanto loh equipoh, komo la dekorazión. Lah kozinah nobleh europeah komienzan a zé mu luhozah, propiziáo zobre todo pó la reboluzión kulinaria ke ze produho.

En er ziglo HzIKh loh progrezoh téhnikoh, komo lo fueron la batería de kozina i zobre todo er horno, tranzformaron lah kozinah en lo ke loh grandeh xefh bautizaron komo un "laboratorio". En lah kazah burgezah era un ehpazio totalmente zeparáo der rehto de la kaza i ke inkluzo tenía una puerta de zerbizio. Ze yegó a zituá n'er zotano o á finá de largoh paziyoh. Loh utenzilioh uzáoh komenzaron a zé mu abundantez: balanzah, ezkurridoreh, zerbizioh de kubiertoh, bateríah, zarteneh, tarroh de ehpeziah, etk. Fue konzideráo er terreno der ama de kaza i komo prueba de eyo en Alemania ze kreó er ehtereotipo de lah "treh K" (Kinder: ninyoh, Kirxe: iglezia, i Küxe:kozina).

Ya fue n'er ziglo HzKh kuando, debío a loh progrezoh en iluminazión, loh konzehtoh de dekorazión i la aparizión de loh aparatoh de refriherazión, ze a ío integrando la kozina n'er rehto de la kaza. Fue a mediáoh de ziglo kuando debío a lah limitazioneh de ehpazio komenzaron a aparezé equipamientoh máh funzionaleh i komenzó la komerzializazión de kozinah ya equipadah.

La preparazión de lah komidah Editar

El tipo de kozina depende, der kozinero, de loh ingredienteh i de lah kohtumbreh u obligazioneh kulturaleh, médikah i relihiozah pa' unoh alimentoh en konkreto.

Para ke un alimento zea parte íntegra der modo de alimentazión tendrá ke ehtá fázilmente dihponible, en kantidá adahtá a lah nezezidadeh umanah i, a zé pozible, a buen prezio.

Komo er ombre ze nutre, no zolamente pa' azegurá zu krezimiento i dezarroyo zino también pó plazer, loh alimentoh tendrán ke tené a menudo unah kalidadeh guhtatibah, lah kualeh kambian zegún lah zoziedadeh. Komé eh también un ahto zozial, argunah perzonah intentan no komé ziertoh alimentoh pó zu imahen dezbalorizante (el azeite de korza dehpuéh de la Primera Gerra Mundial), buzkan unoh máh raroh i karoh (el foie-grah o er kabiar) y/o ribalizan de imahinazión pa' prepará argún plato de manera kompleha, apetitoza i bizualmente zatizfahtoria.

La kozina eh ademáh er zoporte i manifehtazión de arguna pozizión relihioza i ahta polítika. Azí, argunah kohtumbreh kulturaleh o argunah relihioneh an puehto tabúeh zobre ziertoh alimentoh o preparazioneh.

Loh alimentoh i modoh de preparazión elehíoh dependen de loh prinzipioh de ká konzumidor. Buzká alimentoh kon Label de kalidá o Denominazión de Orihen, de agrikultura biolóhika o er rehuzo de komé alimentoh de orihen animá (behetarianoh, pó ehemplo) biene a menudo d'una elehzión étika, iguá ke er dezeo de no-biolenzia a loh animaleh, o pa' no imponé un impahto tan grande pa' la biozfera (dezde er punto de bihta enerhetika, la produhzión de 1 kilo de proteinah animaleh rezulta máh kara ke la mihma kantidá de proteinah behetaleh). Ehtah pozizioneh zon mu defendidah pó loh ekolohihtah, bé también makrobiótikoh.

La elehzión iniziá de loh alimentoh depende de bariah bariablez: anteh, er primé fahtó fue er de la dihponibilidad, pó ehemplo la karne de mamut en una eko-rehión á norte de Europa o loh períodoh de rekolehzión de loh agroalimentoh. Lah kohtumbreh i téhnikah alimentariah ze formaron entorno a ezoh períodoh faborableh i de la dihponibilidá de loh kombuhtibleh (madera, karbón).

Ahora, pa' la mayó parte de la umanidad, loh alimentoh utilizadoh, máh o menoh bariadoh, bienen de loh uertoh i inbernaderoh, zegún la biodiberzidá de ká rehión. En loh paízeh induhtrializáoh ze kompran en loh komerzioh próhzimoh o en zupermerkadoh. Enkontramoh alimentoh zin tranzformar, parziá y/o kompletamente preparáoh pa' zu konzumizión. En ehte kazo lo úniko k'aze falta eh kalentarlo.

Graziah a la multiplikazión de loh interkambioh entre paízeh ze puede enkontrá frutah i berdurah en todo momento der anyo, koza ke anteh era impozible. Ehta dihponibilidá permanente de argunoh komehtibleh ya a kambiáo la konduhta alimentaria i numerozoh ritoh. También ze a obzerbáo un abandono progrezibo de la konzumizión de barioh alimentoh, bíhtimah der fenómeno de la moda o zimplemente olbidáoh pó la induhtria agroalimentaria.

Alimentarze Editar

Alimentarze konzihte en zatizfazé lah nezezidadeh der organihmo en agua, proteínah, lípidoh, glúzidoh, bitaminah i óligo-elementoh, pa' azegurá er krezimiento i mantenimiento der kuerpo zegún la edad, zehzo i gráo de ahtibidá fízika y/o hzíquika.

Loh alimentoh zuminihtran, pero de manera dezequilibrá en relazión a lah nezezidadeh, lah proteínah, lípíoh i glúzíoh ke konhtituyen una fuente de enerhia i molékulah nezezariah á kuerpo umano, azí komo bitaminah i otroh elementoh. Rezultando ke zólo la azoziazión, equilibrá de alimentoh de tipoh nutrizionaleh diferenteh, azegura loh aporteh de elementoh indihpenzableh.

NezezidadezEditar

Loh bebéh e infanteh nezezitan la bitamina D, la kuá tendría ke zé aportá pó la komida pero, á enkontraze éhta en baha dihponibilidá en la porzión kotidiana, ze leh zuele dá komplementoh bitamínikoh. De iguá manera, lah muhereh nezezitan un 77% de ierro máh ke loh ombreh pó lah pérdidah menzualeh o dehpuéh der parto, azí komo máh karzio en la menopauzia, pa' ebitá en lo pozible la aparizión de ohteoporozih.

De forma zimilar, la razión ídrika baría de la mihma forma ke loh aporteh enerhetikoh. Un kuarto der almazenamiento de agua ehztrazelulá eh renobáo diariamente en loh bebéh i zólo una zéhtima parte n'er adulto.

¡Pa' ké! Editar

Pa' faborezé la dihehtión, ze kueze.

Pa' intentá garantizá la zalud de loh konzumidoreh, ze tranzforman i azozian alimentoh bariadoh.

Pa' zuminihtrá konteníoh i elementoh bariableh zegún lah nezezidadeh de ká indibiduo.

Pa' podé proponé rehimeneh nutrizionaleh ehpezifikoh en funzión de ká enfermedá.

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